საშმი მზადდება ახალი თევზისგან, რომელიც დაჭრილია წვრილ ნაჭრებად. ხალხი ჩვეულებრივ მიირთმევს საშიმს სხვადასხვა ახალი ბოსტნეულით და სხვა ინგრედიენტებით თევზის ფერისა და გემოს ხაზგასასმელად. თუ გსურთ, რომ საკუთარი ხელით გააკეთოთ სახშიმი, დაიწყეთ ახალი თევზის ყიდვით თევზჭერაში.
ინგრედიენტები
- 110 გრამი ახალი ორაგული
- 110 გრამი ახალი თინუსი
- 110 გრამი ახალი ყვითელი კუდის თევზი
- 1 კონა კილანტრო, გარეცხილი და დაჭრილი
- 1 ს.კ. (15 მლ) სეზამის ზეთი
- 1 თეთრი რადიშ
- 1 მთლიანი კიტრი
- 1 მთლიანი სტაფილო
- 250 გრ სუშის ბრინჯი (სურვილისამებრ)
- 1/4 ავოკადო
- ნახევარი ახალი ლიმონი
- 4 შიოს ფოთოლი
- 1,5 სმ ვასაბი
- 60 მლ სოიოს სოუსი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: საშმის ინგრედიენტების შერჩევა
ნაბიჯი 1. იყიდეთ 110 გრ თითოეული ორაგული, თინუსი და ყვითელი კუდი
თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნამდვილად ახალი თევზი საშმის გასაკეთებლად. წადით თევზის ბაზარზე და იყიდეთ სუშის ხარისხის თინუსი, ორაგული ან ყვითელი კუდი. არ აირჩიოთ თევზი, რომელიც არ არის ნედლი ჭამა!
- თუ თქვენს მხარეში არ გაქვთ თევზის ბაზარი, წადით სუპერმარკეტში, სადაც ახალი ზღვის პროდუქტებია, ან ჰკითხეთ სასურსათო მაღაზიის კლერკს, აქვთ თუ არა ახალი, რძიანი თევზი. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ნიშნავს, რომ თევზი გაყინულია პარაზიტების მოსაკლავად.
- უთხარით გამყიდველს ან სასურსათო მაღაზიის კლერკს, რომ გსურთ შაშიმის გაკეთება და სთხოვეთ, რომ თევზი სახშიმის კუბიკებად დაჭრეს. ამ გზით თქვენ შეიძენთ მხოლოდ იმას, რაც საჭიროა საშმის გასაკეთებლად.
ახალი თევზის ასარჩევად შეამოწმეთ შემდეგი:
კანი რომ ტენიანი და მბზინავი
ხორცის გემო მძიმე როდესაც შეეხო
აქვს ზღვის სუნი
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ახალი ბოსტნეული საშიმის თანხლებით
ჩვეულებრივ, საშიმს მიირთმევენ უმი ბოსტნეულით, რათა შეავსონ ახალი თევზის გემო. თევზის ყიდვისას ასევე იყიდეთ ახალი ბოსტნეული. ზოგიერთი კარგი ვარიანტი მოიცავს:
- თეთრი რადიშ
- კიტრი
- სტაფილო
- ავოკადო
- შიოს ფოთლები
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ სანელებლების გამოყენება სანახევროდ
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ საშამი ისეთი, როგორიც არის, ან დააგემოვნოთ თევზი რამდენიმე სანელებლით დამატებითი არომატისთვის. ზოგიერთი კარგი სანელებელი მოიცავს:
- ლიმონის ნაჭერი
- მწნილი კოჭა
- ვასაბი
- Სოიოს სოუსი
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ 250 გრამი სუშის ბრინჯი, რათა მიირთვათ დაჭრილი საშამი
ბრინჯი არ არის აუცილებელი საშმისთვის, მაგრამ ის იდეალურ გვერდით კერძს ქმნის. მოხარშეთ ბრინჯი პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად და გააციეთ სანამ გამოიყენებთ. ბრინჯი გადაიტანეთ ბურთულად 3 სმ ზომის.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ბრინჯი დაასხით 1 ჩ / კ. (5 მლ) ბრინჯის ძმარი, ჩ.კ. (3 გრამი) მარილი და სტადიის. (12 გრამი) შაქარი. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი ისე, როგორც არის, სუნელის გარეშე
მე –3 ნაწილი მე –3: თევზის დაჭრა საშიმისთვის
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა
იმისათვის, რომ საშიმი სწორად დავჭრათ, დანა უნდა იყოს ბასრი. გამოიყენეთ ყველაზე მკვეთრი დანა, რომელიც გაქვთ, ან დანა გაამკაცრეთ საშმის დაჭრის წინ.
არ გამოიყენოთ ხერხემალი დანა, რადგან მას შეუძლია თევზის გახეხვა და გახეხვა. შეეცადეთ თევზი დაჭერით 1 მოძრაობით და შეინარჩუნოთ კიდეები გლუვი
ნაბიჯი 2. დაფარეთ თინუსის ბლოკები სეზამის ზეთით და ქინძის ფოთლებით და გააცხელეთ მოკლედ
ეს არჩევითია, მაგრამ შეუძლია გააძლიეროს თევზის გემო. წაუსვით სეზამის ზეთი თინუსის ფილე გარედან, შემდეგ დაჭერით ხორცი დაჭრილი კილანტროზე. გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი თინუსი მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ თინუსი ერთ მხარეს 15 წამის განმავლობაში, სანამ ხორცს გადაატრიალებთ მეორე მხარის დასამზადებლად.
- გააგრძელეთ ტუნას ბლოკების შემობრუნება და ხარშეთ დაახლოებით 15 წამი თითოეულ მხარეს, სანამ ოთხივე მხარე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ტუნის ბლოკები ტაფაზე და დააბრუნეთ ისევ საჭრელ დაფაზე.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამის გაკეთება ორაგულით და ყვითელი კუდით, ან უბრალოდ გახეხეთ თინუსი.
თუ არ მოგწონთ უმი თევზის გემო, მოხარშეთ თევზი, სანამ ის ნამდვილად არ მოიხარშება რა თუმცა, შედეგად მიღებული საშმი ნაკლებად ავთენტური ხდება.
ნაბიჯი 3. დაჭერით თევზი 0.5 -დან 1.5 სმ -მდე ნაჭრებად
მოათავსეთ ნედლი ან შემწვარი თევზის ბლოკები სუფთა საჭრელ დაფაზე. შემდეგი, თევზის ბლოკი დაჭერით რამდენიმე ნაჭრებად. დაჭერით თევზი პირდაპირ ერთი მოძრაობით. განაგრძეთ ეს მანამ, სანამ მთელი თევზი არ მოიჭრება.
- ორაგულის დაჭრის შემთხვევაში, დაჭერით დანა 45 გრადუსიანი კუთხით საჭრელი დაფისგან. შემდეგი, დაჭერით თევზი საჭრელი დაფისკენ იმ კუთხით, რომ ნაჭრები ოდნავ დახრილი იყოს. დაჭრილი თევზი მარცვლეულის მიმართულებით ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ექნება განივი ზოლები.
- ნუ დაჭრით თევზს წინ და უკან! ამან შეიძლება გაანადგუროს ხორცი და მოახდინოს ნაჭრების დეფორმირება. თუ დანა არ არის საკმარისად ბასრი ისე, რომ თევზი ერთ ნაჭრებად დაჭრას, ჯერ დანა გაანადგურე ან ახალი აიღე.
ნაბიჯი 4. დაალაგეთ თევზის კოტლეტი ერთ გადაფარებულ რიგში
მას შემდეგ რაც ნაჭრებად დაჭერით, მოათავსეთ თევზი აყვავებულ გროვაში. თევზის ნაჭრები წააგავს სათამაშო ბარათებს ან დომინოს.
გააკეთეთ ეს ყველა სახის თევზისთვის
მე –3 ნაწილი 3 – დან: მოაწყეთ საშიმი თეფშზე
ნაბიჯი 1. გახეხეთ რადიშ, კიტრი და სტაფილო
ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის სახეხვი. მოათავსეთ გახეხილი ბოსტნეული თასში ან პლასტმასის ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში გამოყენებამდე. მოათავსეთ 1 გროვა თითოეული სახის გახეხილი ბოსტნეულისთვის, რომლის გამოყენებაც გსურთ თეფშზე.
- თუ იყენებთ მხოლოდ 1 სახის ბოსტნეულს, განათავსეთ იგი თეფშის ცენტრში.
- თუ იყენებთ 2 ან მეტ ბოსტნეულს, დაალაგეთ ბოსტნეული ზედიზედ თეფშის ცენტრში.
გამოიყენეთ სუშის დეკორატიული ფირფიტა ემსახუროს საშიმს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის საჭრელი დაფა ემსახუროს საშიმს მარტივი გზით.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ლიმონი, კიტრი და ავოკადო დაახლოებით 0,5 სმ ზომის
ლიმონი, კიტრი და ავოკადო დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. შემდეგი, ყველაფერი თანაბრად დაალაგეთ და მოათავსეთ გახეხილი ბოსტნეულის წინ.
დააყენეთ თითოეული მასალის ფერი სხვაგან განსხვავებით. მაგალითად, შეგიძლიათ ორაგული მოათავსოთ ბოლოკის გვერდით, ავოკადოს ნაჭრები გახეხილი კიტრის გვერდით და გახეხილი კიტრი გახეხილი სტაფილოს გვერდით
ნაბიჯი 3. განათავსეთ საშმის ნაჭრები გახეხილი ბოსტნეულის თავზე
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები კარგად არის მოწყობილი, დროა მოაწყოთ საშმის ნაჭრები თეფშზე. განათავსეთ საშმის ნაჭრები სხვა ინგრედიენტების შუაში, ანუ გახეხილ ბოსტნეულსა და სხვა ტოპინგებს შორის.
- გაითვალისწინეთ თევზის ხორცის ფერი, როდესაც გადაწყვეტთ სად განათავსოთ იგი. მაგალითად, შეგიძლიათ მოათავსოთ წითელი თინუსი თეთრ რადიშზე, ფორთოხლის ორაგული კიტრის ნაჭრების თავზე და თეთრი ყვითელი კუდი გახეხილი სტაფილოზე.
- თუ თქვენ ემსახურებით საშმის ნაჭრებს ბრინჯის ბურთების თავზე, თითოეული ბურთის თავზე მოათავსეთ საშმის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ბრინჯი ცალკე და შეურიოთ ბრინჯი და თევზის ნაჭრები ჭამის დროს.
ნაბიჯი 4. სურვილისამებრ დაამატეთ ჯანჯაფილი, შისოს ფოთლები და ვასაბი
ეს არის ტრადიციული სანელებელი, რომელიც შეიძლება დაემატოს საშმის ფირფიტას. მოათავსეთ ეს სანელებლები საშიმის ნაჭრების კიდეების გასწვრივ, რათა ადვილად აიღოთ ისინი.
მაგალითად, მოათავსეთ ვასაბი ლიმონის ნაჭრების გვერდით, მწნილი ჯანჯაფილი ავოკადოს გვერდით და შიოს ფოთლები კიტრის ნაჭრების გვერდით
ნაბიჯი 5. ჩაასხით 60 მლ სოიოს სოუსი პატარა თასში
სოიოს სოუსი საშმის ტრადიციული სანელებელია. ჩაასხით სოიოს სოუსი პატარა თასში და მოათავსეთ თასი საშმიანი ფირფიტის კიდეზე ადვილი წვდომისთვის.
