რა ვქნათ ზაფხულის ბოლოს მთელ იმ რეჰანს? მეგობრული პესტო ისეთი მრავალმხრივი და მარტივია, მაგრამ მას აქვს ისეთი გურმანული გემო და არომატს მისცემს თქვენს საყვარელ კერძებს! "პესტო" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ბადაგს" ან "დამსხვრევას", მითითება პესტოს მომზადების ორიგინალური მეთოდის შესახებ. ეს სტატია გასწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კლასიკური "პესტო გენოვეზე" და სხვა ვარიაციები.
ინგრედიენტები
- 3 ჭიქა (450 გრ) ახალი რეჰანი
- 1/4 ჭიქა (37.5 გრ) ფიჭვის კაკალი
- 1/2 ჭიქა (120 მლ) ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა (45 გრ) იტალიური ყველი (პარმეზანი, რომანო და ა.
- 2 კბილი ნიორი (გემოვნებიდან გამომდინარე)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი
მე -2 ნაწილი 1: პესტო ჯენოვეზე
ნაბიჯი 1. გაანაწილეთ ფიჭვის კაკალი პერგამენტის ქაღალდზე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი
მოათავსეთ ფიჭვის თხილი ტოსტერის ქვეშ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ან უბრალოდ გამოაცხვეთ 400 გრადუსიანი ფარენგეიტის (204 გრადუსი ცელსიუსი) ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად შეამოწმეთ.
- ალტერნატიულად, ფიჭვის კაკალი მოხარშეთ ქვაბში დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე გამათბობელზე. რეგულარულად აურიეთ.
- ფიჭვის კაკალი ძალიან ადვილია ნიჭიერი, რაც ართულებს მომზადებას. ფიჭვის მოხალვისას დიდი ყურადღება მიაქციეთ და ხშირად გადაადგილეთ. განსხვავება შესანიშნავად შემწვარ ფიჭვის კაკალსა და დამწვარ ფიჭვს შორის წამების საკითხია.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ნიორი, ყველი და თხილი (სურვილისამებრ)
საჭმლის პროცესორში ჩადებამდე მისი დაჭრა იწვევს რბილ პესტოს.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და რეჰანი კვების პროცესორში
დაუმატეთ მას ზედმეტი ზეითუნის ზეთი ნელ -ნელა საკვების დამუშავების დროს.
თუ არ გაქვთ კვების პროცესორი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. (პესტო იქნება უფრო რბილი და ნაკლებად მარცვლოვანი, თუ იყენებთ კვების პროცესორს)
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
დააჭირეთ კვების პროცესორს კიდევ ერთხელ ან ორჯერ.
ნაბიჯი 5. მიირთვით
ნაწილი 2 2: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. შექმენით "პისტუ"
პისტო არის პესტოს ფრანგული (პროვანსი) ვარიაცია, რომელიც დამზადებულია ანალოგიურად, მაგრამ ფიჭვის კაკლის გარეშე. იგი შედგება რეჰანის, ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და ზოგჯერ ყველისგან. პისტო ჩვეულებრივ გამოიყენება ბოსტნეულის სუპებში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ პიტნის ფოთლები და ნუში
ორიგინალური "პესტო გენოვეზის" რეცეპტში დაამატეთ პიტნის ახალი ფოთლები და ჩაანაცვლეთ ნუში ფიჭვის თხილით. ნუში შეიძლება შემწვარი იყოს თუ არა.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ "pesto alla siciliana", ან წითელი პესტო
წითელი პესტო ჰგავს ტრადიციულ პესტოს, მაგრამ შეიცავს პომიდორს, ნაკლებ რეჰანს და უფრო მეტ ნუში ჩაანაცვლებს ფიჭვის კაკალს.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ "pesto alla calabrese"
ეს პესტო აერთიანებს შემწვარ წითელ წიწაკას, შავ პილპილს და ზოგჯერ ბადრიჯანსა და რიკოტას ყველს ბაზილიკთან და პომიდორთან ერთად. მას აქვს უფრო მწარე გემო.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ პესტო ხმელი პომიდორით რეჰანის ნაცვლად
ძალიან მდიდარი და ტკბილი პესტისთვის შეურიეთ გამხმარი პომიდორი ფიჭვის თხილით, ნიორით და ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 6. შეცვალეთ რეჰანი სხვა მწვანე ბალახით
მიუხედავად იმისა, რომ რეჰანი არის ტრადიციული ინგრედიენტი იტალიურ პესტოში - და თითქმის რელიგიურად გამოიყენება ავთენტურ იტალიურ რეცეპტებში - შეგიძლიათ ცოტაოდენი ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მწვანე მწვანილით, რომელსაც თქვენ ათავსებთ კვების პროცესორში. ბაზილიკის შემცვლელად, სცადეთ:
- არგულა. აწარმოებს ძალიან ცხარე პესტს.
- ქინძი. აწარმოებს მსუბუქ, ახალ და სუფთა გემოვნების პესტოს.
- რამსონ ფოთოლი. ეს ქმნის პესტოს გერმანულ ვარიაციას.
- Ოხრახუში. აწარმოებს მსუბუქ და სუფთა პესტოს.
ნაბიჯი 7. ჩაანაცვლეთ სხვა თხილი ფიჭვის თხილით
ფიჭვის თხილის ფასის გამო, ადამიანების უმეტესობა სხვა კაკალს ანაცვლებს რეცეპტებში, რათა შეცვალოს ფიჭვის კაკალი. შემცვლელები ჩვეულებრივ მოიცავს: br>
- ნიგოზი.
- კეშიუ თხილი.
- ჩინური ფიჭვის კაკალი
- ნუში.
Რჩევები
- პესტოს გაყინვა და გაცხელება შესაძლებელია სხვა დროს. დარწმუნდით, რომ გაყინეთ იგი ჰერმეტულ კონტეინერში. ეს გაგრძელდება თვეების განმავლობაში. ცალკეული ზომის გაყინვის მიზნით, სცადეთ გაყინოთ ისინი ყინულის კუბის უჯრაში. "პესტოს ქვა" შეიძლება ჩადოთ ცხელი მაკარონის თასში.
- ფიჭვის კაკლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ნიგოზი. ეს ნაკლებად ძვირია და როდესაც შემწვარი იძლევა თხილის გემოს ფიჭვის კაკლის მსგავსი. თითქმის ნებისმიერი სახის თხილის გამოყენება შეიძლება - იყავით შემოქმედებითი და ექსპერიმენტი!
- სცადეთ გამოიყენოთ შემწვარი ნიორი ნაცრის ნაცვლად, უფრო მსუბუქი, ტკბილი გემოსთვის. ნივრის კბილი რომ გამოწვათ, გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსამდე F (176 გრადუსი C), შემდეგ გაჭერით ნივრის კბილების ზედა ნაწილი, ისე რომ კბილების ზედა ნაწილი გამოვლინდეს. მიხაკი მოათავსეთ თუნუქის ფურცელზე, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი მიხაკს, შემდეგ გადაახვიეთ თუნუქის "კარავში", შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 30-45 წუთის განმავლობაში. თქვენ იცით, რომ ეს კეთდება მაშინ, როდესაც მთელი თქვენი სახლი ნივრის სუნი იქნება, ხოლო კბილი რბილია. ნაზად გაწურვის შემთხვევაში ის გამოვა კანიდან.
- დაამატეთ ახალი ოხრახუში რეჰანით, როგორც თქვენი პესტოს მწვანილის გასანათებლად.
- მიირთვით პესტო ახალ პურზე, კრეკერზე, პურის ჩხირებზე, პიცაზე, ან მაკარონსა და ქათმის კერძებზე, ან დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ხელნაკეთი სალათის გასახდელი. დაე თქვენი შემოქმედება გამოიკვლიოს!
- პესტოს დამზადება შესაძლებელია მწვანილის უმეტესობით. სცადეთ არგულა ან ქინძი.
- პესტოს რეცეპტები ჩვეულებრივ მხოლოდ სახელმძღვანელოა.. და უნდა იყოს ადაპტირებული თქვენს გემოვნებაზე. სცადეთ დაამატოთ მეტ -ნაკლებად ზეითუნის ზეთი, ნიორი ან ყველი. ასევე, სცადეთ კაკლის გარდა სხვა თხილი გამოიყენოთ.
- ფიჭვის კაკლის გამოწვისას აუცილებლად დააკვირდით მათ "ფრთხილად", რადგან ისინი სრულყოფილად შემწვარიდან წვავენ წამებში. თქვენ გეცოდინებათ, რომ ის კარგად არის შემწვარი, თუ ყნოსავთ და ყავისფერია.
